Hollandse pot

De Nederlandse keuken staat bekend om zijn eenvoud en gerichtheid op lokale en seizoensgebonden ingrediënten. Typische kenmerken zijn:

Stamppot: Een traditioneel gerecht gemaakt met aardappelen die zijn gestampt met verschillende soorten groenten zoals boerenkool, zuurkool, of wortelen en uien (bekend als ‘hutspot’). Vaak geserveerd met een rookworst.

Zuivelproducten: Nederland staat bekend om zijn kaas (zoals Gouda, Edam, en Leerdammer), en deze zuiveltraditie komt ook terug in andere producten zoals yoghurt, melk, en karnemelk.

Visgerechten: Vis, zoals haring, wordt vaak rauw en licht gezouten gegeten, vooral bekend als ‘Hollandse Nieuwe’ wanneer de eerste haring van het seizoen wordt gevangen.

Snacks: Nederlandse snacks zoals bitterballen (gefrituurde ragoutballen), kaassoufflés, en de kroket zijn populair in cafés en bij de borrel.

Zoetigheden: Drop (zoethout snoep), stroopwafels (wafels met een siroopvulling), en poffertjes (kleine, luchtige pannenkoekjes) zijn typische Nederlandse zoetigheden.

Specerijen: Specerijen zoals nootmuskaat en kruidnagel, die ooit via de VOC naar Nederland werden gebracht, zijn nog steeds prominent aanwezig in de Nederlandse keuken.

Broodcultuur: Brood is een belangrijk onderdeel van de Nederlandse eetgewoonten, vaak belegd met kaas of hagelslag (chocoladevlokken).

Eetcultuur: De Nederlandse eetcultuur is doorgaans functioneel en men eet vaak vroeg in de avond. Er is ook een sterke traditie van koffie drinken met iets lekkers erbij, meestal rond 10 uur ’s ochtends of 4 uur ’s middags.

Een kijkje in de Hollandse keuken, in opdracht van het foto-agentschap Hollandse Hoogte. Wim Klerkx, 2006-2007.

vissersboot
Eenvoudig en voedzaam, zo wordt de Hollandse keuken wel bestempeld. Sinds mensenheugenis benaderen Nederlanders hun dagelijkse voedsel vrij pragmatisch. Stamppot met rookworst, broodje kaas, haringkje, maar ook nasi. Het lijkt van alle tijden, maar hoe komen deze gerechten tegenwoordig op het bord?
De volautomatische bakkerij is een familiebedrijf wat ooit begon als dorpsbakker. Er wordt geprobeerd op grote schaal het bakproces van vroeger zo dicht mogelijk te benaderen.
De broodjes rollen naar de verpakkingsafdeling.
Broodjes rollen over de lopende band van een ambachtelijke, maar volledig geautomatiseerde bakkerij. Tweemaal per dag voorziet deze bakkerij een keten van winkels van vers brood.
De ‘Mengtros’ waar ingrediënten als aardappelmeel en zout in de juiste verhoudingen worden gewogen en gemengd voor kant en klare kruidenmixen.
Een mengsel van gedroogde groenten en kruiden wordt samengevoegd en verpakt voor Nasi-mix.
kaasmakerij
De kaasmakerij heeft zijn eigen koeien. Hier de melkmachine waar ze tweemaal per dag gemolken worden.
Nasi-schijf ‘uit de muur’ op NS-station Steenwijk.
De rijpkamer van de zuivelboerderij. De kaas van dit bedrijf wordt in winkels en op markten door een groot deel van het land verkocht.
koe
Een koe van een biologische kaasboer in Marknesse, terwijl zij wacht op haar beurt bij de melkmachine.
Biologische kaasboer Gerrit neemt monsters van de melk van iedere koe voor de verplichte controle.
Een medewerker maakt het vat schoon waarin van melk de wrongel gemaakt wordt waarna die in de kaasvorm geperst wordt. Ook biologische producenten ontkomen niet aan de economische noodzaak van automatisering en schaalvergroting.
tros-tomaten
In een kas worden tros-tomaten geteeld op steenwol. De voeding en lichttoevoer is centraal geregeld. Kassen als deze vergen 1 man-uur per m2 per jaar.
De bedrijfskantine van de kas.
De bedrijfskantine van de kas.
Bedrijfsfiets
Bedrijfsfiets in de kas van 10ha. voor trostomaten in het Westland.
hutspot geserveerd
Tijdens een internationale oefening met speciale eenheden uit Nederland, Duitsland en Finland, wordt hutspot geserveerd bereid in in een veldkeuken van het Nederlandse leger.
hutspot
Tijdens een oefening in Duitsland wordt voor enkele honderden militairen hutspot gemaakt op een veldkeuken.
Blad van diverse gemengde aardappelrassen
Blad van diverse gemengde aardappelrassen, geïnfecteerd met de aardappelziekte. Aan de Wageningen Universiteit wordt onder andere met klassieke veredeling met oer-aardappelrassen geprobeerd een consumptieaardappel te maken die beter bestand is tegen de aardappelziekte Phytophthora infestans.
Veredelde aardappelgewassen
Veredelde aardappelgewassen worden onder gecontroleerde omstandigheden opgekweekt. Het is onderdeel van grootschalig onderzoek naar een productief aardappelgewas dat beter bestand is tegen de aardappelziekte.
gemodificeerd aardappelgewas
Genetisch gemodificeerd aardappelgewas in een kas van de Universiteit van Wageningen.
Eenmaal binnen het bedrijf wordt de rijst volledig geautomatiseerd gepeld, geslepen en korrel voor korrel op rotte plekjes gecontroleerd. Aan het einde van de productielijn gaat de rijst in de verpakking die de consument in de winkel aantreft.
Rijst uit India wordt uit de container in een silo gestort waarna het verwerkt en verpakt wordt voor consumptie.
Opslag van de nieuwe aardappeloogst
Opslag van de nieuwe aardappeloogst bij een grote aardappelboer in Zeeland.
Rijst uit Thailand wordt vanuit een overlader rechtstreeks het bedrijf ingezogen. Bij het bedrijf Sillevoldt in Papendrecht wordt een groot deel van de in Nederland geconsumeerde rijst geïmporteerd en direct verwerkt.
Een Poolse seizoenarbeider plukt Elstar appelen in de Betuwe.
Aardappeloogst
Aardappeloogst in Zeeland. Met een gehuurde oogstmachine wordt in 10 dagen 200 ton bintjes binnengehaald.
Poolse seizoenarbeiders rijden de appeloogst binnen.
haringstal
Al sinds enkele generaties verkoopt haringstal Floor vis op het strand van Zandvoort, tijdens alle seizoenen.
Aardappel-onderzoeker
Aardappel-onderzoeker Vivianne Vleeshouwers van de Universiteit Wageningen bekijkt een proefveld met klassiek veredelde aardappelgewassen.
scheepskok
De scheepskok van de Wiron6 kaakt de eerste haringen van het seizoen. Voor het eerste vaatje haring van het seizoen wordt traditioneel veel geld geboden.
Vissersnet vol vis
Het net met enkele tonnen haring wordt achter de Wiron6 gelegd om het ruim ingezogen te worden. Jan van Genten duiken naar de haring die door de mazen glipt.
visser

Een bemanningslid van de haringvisser Wiron6 plaatst een vispomp op het net. De vangst wordt direct uit het net het ruim ingepompt om daar deels direct gekaakt, deels ingevroren te worden.
HEMA rookworsten
Bij de UNOX fabriek in Oss worden ook de HEMA rookworsten gemaakt. Deze hebben een huid van echte varkensdarm en worden gerookt op beukensnippers. Na het roken staan ze hier in de koeling voordat zij verpakt worden.
kwaliteit van UNOX
Iedere ochtend controleert een team de kwaliteit van UNOX producten van de voorgaande dag op punten als smaak, sappigheid, consistentie etc.
Technici repareren een productielijn voor worstjes bij UNOX.
Technici repareren een productielijn voor worstjes bij UNOX.
vleesmolens
Werknemers van UNOX bij de vleesmolens waar vlees van verschillende delen van koeien en varkens gemalen en gemengd wordt voor verschillende vleesproducten.
worst
Een mengsel van gemalen vlees, kruiden en andere toevoegingen, voorzien van een nog vloeibare ‘huid’ wordt door een bad geleid waar kunstmatig een rooksmaak wordt aangebracht voor de worst gekookt wordt.
UNOX fabriek in Oss
In de UNOX fabriek in Oss, mengt een werknemer de kruiden voor een dagproductie van rookworsten.